Knusperforelle im Honigmantel

Zutaten:

• 4 EL Bienenhonig
• 1 rote Zwiebel
• 4 harte Birnen
• 4 EL Butter
• 6 EL trockener Weisswein
• 4 EL Zitronensaft
• Salz und grober Pfeffer
• 4 kleine Forellen
• 1 Bund Petersille
• 100g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse enfernen und in Spalten schneiden.
Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten dazugeben und alles unter häufigem Wenden
ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dunsten lassen. Einen EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und mit restlichen Zitronensaft beträufeln.
Petersilie waschen, fein hacken, mit den Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig leicht erwärmen, die Forellen damit bepinseln
und in der Mandelmischung wenden. Panade ausdrücken. Restliche Butter erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.
Knusper - Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.